Mivel idén Karácsonykor szanaszét leszünk, Bogi kérte tölem a bejgli receptet. Gondoltam legjobb lesz ha itt közzé teszem. Amúgy ez anyu receptje, de hozzáfűzöm szakértői kommentáromat. 2 bejglit hozunk majd létre a lent leirtak szerint.
A tészta az alábbiakból tevődik össze:
- 500 g liszt
- 100 g vaj
- 75 g cukor (Én nem csinálom túl édesre a tésztát. Van aki dupla ennyit rak)
- 2 tojás sárgája
- 2 dl tej
- 1 csomag (kb 7 g) élesztő
A töltelékről majd külön értekezek.
A tészta összeállitása nem nagy szám.
- 1 deci tejben felfuttatod az élesztőt.
- Abban a kb 10 percben amig ez a folyamat történik, összeöntöd a többi alapanyagot egy tálba.
- Belebaszod a felfutott élesztőt, és összekevered a tésztát. Én először kanállal nagyjából megkeverem, hogy ne locsogjon a tej, meg ne szálljon a liszt, aztán kézzel összedolgozom.
Pár hozzáfűzni való:
- "Felfuttatod az élesztőt": ettől hülyét tudtam kapni kezdetben, mire megtaláltam hogy ez mit takar. A legtöbb recept ezt ennyivel letudja, mintha az ember úgy születne hogy tudja mit jelent. Semmi különös amúgy, 1 deci nem túl hideg tejbe raksz 1 kanál cukrot meg az élesztőt, összekevered, oszt otthagyod rohadni egy darabig.
A tej mindegy hogy milyen meleg, csak ne legyen rohadt hideg, meg ne lángoljon. Mindkettő rossz hatással van az élesztőre, de azon kivül elvan.
Én mindig gyorsélesztőt használok, nem a kockát. Könnyebb vele dolgozni, és Paul Hollywood szerint ugynolyan jó. Én nem vitatkozok vele.
Onnan tudod hogy kész, hogy felhabosodott, és igy néz ki:
- A vajat jobb beledolgozni a tésztába ha puha. Én fel szoktam vágni kis (mittudomén, 2x1x1 centis) hasábokra, és bedobom a mikróba olyan 15-20 másodpercre. Sokkal egyszerűbb az életem igy. Amúgy azért érdemes felapritani, mert ha nagy darab vajat teszel be a mikróba (pláne hosszabb időre), az hajlamos felrobbanni. Nem a mikró, a vaj, de azért az is kellemetlen.
- A tésztát nem kell dagasztani vagy ilyesmi, csak addig baszkurálod amig homogén nem lesz. Érezni fogod ahogy tapintásra a liszt-darabok érdessége elmúlik, és egy puha egynemű massza lesz a tésztából. Na ekkor kész vagy.
Ha a tészta kész, félre teszed keleszteni. Ez megint semmit nem jelent, csak hogy bebaszod a sarokba, hogy az élesztő telefingja a tésztát. Általában le szoktuk fedni, aminek amúgy kb annyi értelme van, hogy ne száradjon ki a tészta külseje az idő alatt amig otthagyod. Ehhez csak annyira van szükség hogy lefeded a bödönt - pl folpakkal, vagy belerakod egy zacskóba.
A másik amit szoktak mondani, hogy meleg helyre tedd keleszteni a tésztát. Ez megint csak azért van, mert az élesztő nem szereti annyira a hideget. De hacsak nem vágod ki a fagyba, akkor meg fog az kelni, csak kicsivel tovább tart. Szoval kb bárhol jó a lakáson belül, de ha lehet berakhatod a radiátor közelébe vagy valami.
Amikor nagyjából a duplájára nőtt, akkor rendben vagy. Ez durván 1 - 1,5 óra.
Amig a tészta kel, jöhet a töltelék. Én tipikusan mákos tölteléket csinálok, mert hát az ópiátok rabja vagyok. Ez úgy néz ki, hogy 200 g mákot, 100 g cukrot és egy kis tejet belevágsz egy lábasba és hőkezeled kis ideig. Néha egy kis reszelt citromhéj is mehet bele, vagy akármi amit akarsz. Az alábbiakat kell figyelembe venni:
- A foglalkozás célja, hogy egy kenhető masszát hozz létre, mert a mákot meg a cukrot magában elég macerás lenne beletölteni a bejglibe. Úgyhogy amikor azt irom, hogy "egy kis tejet", akkor tényleg azt értem alatta, hogy belelöttyintesz kicsit, elkevered. Ha még van száraz része a mákos cukros keveréknek, akkor megismétled mindezt, de ha már nem száraz akkor abbahagyod. A lényeg, hogy ne legyen nedvesebb a cucc, mint kell neki, mert akkor eláztatja a tésztát.
- Felmerülhet a kérdés, hogy ha csak az kell hogy ne legyen csontszáraz a cucc, akkor minek a hőkezelés? Azért mert segit az izeknek összeérni. Úgyhogy az hogy mennyi ideig akarod rotyogtatni a tölteléket kb azon múlik, hogy mennyire iygaydag tölteléket akarsz, meg mennyire vagy gourmet. Én nem szoktam sokat erőltetni ezt a sima mákos cuccot, de ha valami érdekesebbet akarok, akkor azt főzögetem egy darabig.
- Mindebből az is kiderül, hogy azt töltesz a bejglidbe amit akarsz. Csak arra kell figyelni hogy ne legyen nedves a töltelék. Csak a tisztán látás végett, a túl nedves töltelékkel mindössze azt kokáztatod, hogy a töltelék mellett kicsit nyersebb marad a tészta mikor kivül már megsült.
Hozzáteszem, ez nem csak a bejglire igaz, hanem mindenféle más tésztára is amit a töltelékkel együtt sütsz.
Pro tip: a nedves tölteléket azzal tudod ellensúlyozni, hogy grizt raksz akár a töltelékbe, akár a tésztára ahova a tölteléket kened. A griz elég frankón fel tudja szivni az extra nedvességet, és az izzel se nagyon interferál.
Igy tehát példának okádék, a diós töltelék az ugyanez, csak mák helyett dióval. Netán kis sütőrummal. Vagy tolhatsz a bejglibe mogyorót meg kakajót. Túró is működik, de azzal kiváltképp figyelni kell hogy ne legyen túl nedves... satubbi.
Ha a tészta megkelt és a töltelék kihűlt, össze lehet rakni a bejglit. Elfelezed a tésztát, elnyújtod kb fél centi vastag téglalappá. Alkalmazod a töltelék felét, majd felhajtod a tészta széleit ezzel is elősegitve hogy a töltelék a bejgliben maradjon:
Ez után feltekered őket és sütöpapiron tepsibe rakod.
Egyesek állitják, hogy a bejgli akkor fain ha elreped a sütés alatt. Én ezt a nézetet nem osztom, de inkább elmondom ez min múlik, aztán mindenki azt csinál amit akar.
Egész egyszerűen annyi van, hogy a tésztában ugye még ott mókol az élesztő, és van benne cukor is amit tud kajálni. Ha a feltekerés után rögtön berakod a sütőbe, a meleg hatására az élesztő méginkább elkezd zabálni (és fingani), a tészta hirtelen megkel és a bejgli jó eséllyel elreped.
Ergo, ha nem akarod hogy elrepedjen akkor feltekerés után hagyd állni, és igy szépen nyugodtan tud kelni tovább. Akár egy órát is pihenhet igy. Minél tovább vársz annál kisebb az esélye hogy hirtelen nő meg amikor a sütőbe rakod - de azért ne hagyd ott órákon át, mert bedöglik (összeesik).
Mielőtt bezúzod a sütőbe, lekened 1 tojás sárgájával őket. Ettől lesz ilyen jó kis sötétbarna szine. Van aki felveri a tojást és azzal keni le - akkor nem lesz olyan sötét árnyalata.
180 fok, kb 25 perc.
Az utolsó kommentem, hogy ez egy 2 in 1 recept, mert a tészta egy az gyakorlatilag kalács, úgyhogy a Karácsony mellett egy füst alatt a Húsvétot is letudtuk.
